魚系和定食の代表選手の一つ『さば味噌煮』もしくは『さば煮』。地域によって使う味噌やレシピが異なるので、店によって様々な味があります。都内で食べ歩いた『さば味噌煮・さば煮』10選をご紹介します。
【新橋】和楽
新橋２丁目の路地にありますが、ランチ時は行列ができるので見つけるのは簡単です。
『さば味噌煮』は見た目も味も少し濃い感じ、鯖のサイズは大き目で分厚く半身を二つに分割した状態で出てきます。味は文句なしで美味しいです。揚げ物と刺身が中心ですが「鯖」も侮れません。
【代々木公園】魚力
『さばみそ煮定食』は（カミ）と（シモ）の2種類があり、「（カミ）」は「サバ」の頭から中央、「（シモ）」は中央から尾までで分かれています。
『さばみそ煮定食（カミ）』は想像よりも太く、煮込む前はかなり大きいサイズだと思われます。「みそ」部分はかなり白く粘度は低め、味は少し甘めですが濃いです。この「さばみそ煮」はメチャクチャ旨いです。背骨もしっかり残っていますが、全く問題なく食べることができます。
【神楽坂】魚串さくらさく
『さばの黒煮定食』は3切れ入りです。「黒煮」は想像よりは粘度の低いサラサラした煮汁にネギがのっており、面白いのは「梅干し」が一つ付いてきます。2日間かけて煮込んだという「さば」は骨も問題なく食べられます。味付けも見た目ほどは濃くなくて美味しいです。驚いたのは「梅干し」との相性の良さ。何とも言えない初めての味で美味です。「黒煮」オリジナルと「梅干し」「からし」の3種類の味が楽しめます。
※写真はすでに閉店した神保町店での撮影ですが、同じメニューを神楽坂店で提供しています。
【市ヶ谷】季節料理 根本
『さば味噌煮』は、見た目小さく見えましたが、煮汁に沈んでいただけでした、煮汁の色は明るい茶色、粘度は低めですがご飯に合う味で旨味もあり美味しいです。ボリュームはありませんが、ちょっと上品な「さば味噌」です。
JR市ヶ谷駅から日本テレビ通りを上り、少し先を右に入った2階になります。
【丸の内】恵比寿 笹岡
『サバの味噌煮定食』は、小鉢」が２つ付いてきます。「サバ」はあまり大きなサイズではなく、半身を3等分したものと「豆腐」が一緒に盛り付けられています。味噌の色は明るめの茶色、粘度はあまり高くなく標準的な味わいで美味しいです。「サバ」の骨の処理などは丁寧な仕事をしている印象の和食です。新丸ビル5階レストランフロアの皇居側にあります。
【若松河田】和定食 麦めし いとう
『さばの味噌煮定食』は、「味噌汁」や「小鉢」が付きます。「さば」は、真っ黒に近い「タレ」に囲まれ、半身を分割した状態で提供。「タレ」は色が黒い割に粘度は低めです。味わいは濃厚で、「さば」を真っ黒な「タレ」に絡めながら「ご飯」が進みます。「骨」は少しだけありますが、気になるほどではありません。決してボリュームがある訳ではないですが、味が濃厚で満足度が高いです。
都営地下鉄大江戸線若松河田駅から徒歩2分ほどです。
【日本橋】秀峰
『サバ煮付け定食』は、粘度が低めの煮つけ汁に1/2分割された頭の方の身が登場。「骨まで食べられます」という張り紙がありますが、身と骨が一体化しており、骨とは思えない食感になるまで煮込んでありとても美味。理想的な味付けでご飯が進みます。「サバ煮付け」の王道的スタイルです。
COREDO室町から東に進んだの路地にある昔ながらの小料理or居酒屋です。
【人形町】多良々
人形町交差点から少し東に進み一本裏の路地にある店です。
店内はダイニングバー的なおしゃれな造りできれいです。
『鯖の味噌煮定食』は黒々した鯖味噌で塊が２つあり、よく見ると手前はナスでした。鯖は尾の方で身はしっかりしており、なんの問題もなく骨まで食べられます。味が濃いのでご飯が進みます。ご飯は少な目ですがお替りは無料です。ちょっと病みつきになる味かもしれません。
【新宿】瀧元
外観は昭和居酒屋、店内入っても昭和居酒屋。
『さば味噌煮定食』は、結構豪華な定食。「さば味噌」の味噌は白くもなく黒くもなく、ドロドロでもなくサラサラでもない標準的なタイプ。「さば」は半身で、食べてみるとなんともいえぬ美味しい「さば味噌」です。半身なので頭側は比較的脂があり、逆に尾鰭側は身がしっかりしており楽しめます。
JR総武線大久保駅の南西側です。
【代官山】末ぜん
『さば味噌煮』には、「ご飯」「味噌汁」「お新香」に加えて「ポテトサラダ」が付きます。「さば味噌煮」は半身を2分割したものがのっていて、色合いは黄土色っぽい中間色で粘度は低め。味は想定範囲内のオーソドックスな「さば味噌」の味付けです。但し、骨の処理はしていないので食べるのが少々面倒くさいのが難です。
※本記事は、訪問時の内容のため、現在とはメニュー・価格・内容等が異なる場合がありますのでご注意ください。
